Tumbuhan – menghadirkan cita rasa otentik pada minuman – Fokus Jus Buah

Minat konsumen pada tumbuhan tumbuh dan dapat membantu merek Anda menonjol di rak, tulis Michel Aubanel dari Kerry.

Konsumen yang menginginkan label bersih dan bahan yang berkelanjutan tertarik pada produk yang mengandung tumbuhan. Hal ini terutama berlaku dalam minuman, di mana rasa botani menambahkan rasa ‘pop’ yang menyegarkan dan alami. Penggunaan bahan botani seperti daun sage dan kuncup mawar juga berkembang dalam kategori termasuk roti, susu dan kembang gula.

KOTAK: Minat untuk menggunakan bahan botani dalam makanan dan minuman sedang meningkat di seluruh dunia, dengan kawasan termasuk Asia Pasifik, Amerika Utara, dan Eropa memimpin. Pasar ekstrak tumbuhan global—yang mencakup semua kegunaan tumbuhan—diproyeksikan mencapai USD 7,59 miliar pada tahun 2025, tumbuh pada CAGR sebesar 8,7% antara 2017 hingga 2025, menurut Market Watch. Pasar makanan dan minuman yang mengandung tumbuhan diproyeksikan bernilai USD 1.489,3 miliar pada tahun 2025, tumbuh pada CAGR sekitar 3,2% antara 2019 dan 2025, menurut Zion Research.

Dalam makanan dan minuman, konsumen cenderung mempertimbangkan bahan ‘premium’ tumbuhan. Selera lokal dan ketersediaan menentukan tumbuhan mana yang paling populer. Dalam artikel ini, saya menjelaskan mengapa penggunaan bahan nabati dalam makanan dan minuman semakin berkembang, dengan fokus pada rasa botani, kemudahan penggunaan dan manfaat kesehatan yang dirasakan.

Apa itu bahan botani?
Saat Anda mengubah bahan mentah seperti daun kemangi, bunga chamomile, atau biji kapulaga dari format aslinya ke format cair, Anda membuat ekstrak botani. Dalam makanan dan minuman, bahan-bahan botani memiliki rasa yang terkonsentrasi dan umur simpan yang lebih lama daripada bahan-bahan segar, yang membuatnya sangat cocok untuk digunakan dalam produk-produk tersebut.

Apa keuntungan bekerja dengan ekstrak botani dalam makanan?
Ekstrak tumbuhan memberikan rasa yang otentik karena berasal langsung dari tumbuhan, biasanya dari daun, bunga atau buah. Beberapa ekstrak botani diperoleh dari bahan baku beku sementara yang lain dari kering; keadaan bahan sumber dapat mengubah intensitas rasa. Biasanya, bahan beku menghasilkan rasa yang lebih otentik dan khas daripada yang kering.

Selain bahan botani yang disebutkan sebelumnya, tumbuhan terkenal atau populer lainnya termasuk mint, jahe, kembang sepatu, rhubarb, dan berbagai akar. Portofolio rasa Kerry mencakup ekstrak botani individu serta campuran botani, seperti yang terbuat dari bunga elder, kuncup mawar, chamomile, teh putih, jahe, kayu manis, cengkeh dan jinten. Beberapa pelanggan bahkan mendekati kami dengan brief kreatif yang mencakup spesifikasi seperti “menyediakan ekstrak botani yang memberikan sensasi pantai, dari air asin hingga tanaman asli.” Formulasi yang dihasilkan dapat memberikan peningkatan kompleksitas rasa pada produk mulai dari air hingga minuman beralkohol hingga wafer.

Apakah botani berkelanjutan?
Karena tumbuhan itu alami, merek yang menyertakannya dalam produk makanan dan minuman dapat memilih untuk menonjolkan kisah keberlanjutannya. Misalnya, ekstrak botani kami seperti vanila dan jeruk memiliki sumber dan rantai pasokan yang transparan; beberapa mitra kami memilih untuk membuat informasi ini tersedia bagi konsumen melalui info paket dan pesan media sosial. Beberapa tumbuhan juga memiliki sertifikasi yang dapat dikenali seperti sertifikasi organik atau aliansi Rainforest, yang juga dapat ditampilkan oleh merek dalam produk mereka. Beberapa bersumber melalui koperasi lokal di berbagai daerah, memungkinkan petani untuk tetap tinggal di wilayah mereka dan menghindari delokalisasi ke kota.
Mengapa konsumen membeli minuman dan produk makanan yang mengandung tumbuhan?
Sementara tumbuhan menambah rasa otentik pada produk, banyak juga yang datang dengan manfaat kesehatan yang dirasakan.

Selama berabad-abad, tumbuhan tumbuhan sering dikaitkan dengan pengobatan tradisional, aromaterapi, dan infus herbal. Ekstrak seperti ginseng memiliki hubungan dengan energi, kesehatan kekebalan tubuh dan manajemen stres.

Studi Kerry di Eropa tentang tumbuhan mengungkapkan bahwa sementara 95% konsumen Eropa telah mendengar tentang tumbuhan dan 83% percaya tumbuhan menawarkan manfaat kesehatan, hanya 11% percaya bahwa mereka benar-benar memahami semua manfaat bahan tumbuhan. Ini menjelaskan bahwa ada kebutuhan untuk pendidikan seputar tumbuhan, termasuk bagaimana mereka dapat bermanfaat bagi kesehatan seseorang.

Tumbuhan membutuhkan kata-kata yang hati-hati dan tinjauan peraturan untuk memastikan ungkapan diperbolehkan dan sesuai. Kami telah melihat beberapa kampanye efektif yang berbicara tentang penggunaan tumbuhan secara adat oleh penduduk asli. Ini dapat menyampaikan tradisi tanpa tunduk pada penelitian ilmiah.

Botani dan emosi

Penelitian konsumen baru dari Kerry juga mengungkapkan bahwa ekstrak botani menghasilkan beberapa suasana hati dan emosi dengan konsumen termasuk energi, kegembiraan, kedamaian dan kesenangan. Penelitian, yang mengungkap psikologi di balik preferensi botani dan manfaat yang dirasakan konsumen dari mengonsumsi makanan dan minuman nabati, meneliti 44 emosi yang diasosiasikan konsumen dengan ekstrak botani. Kerry mensurvei lebih dari 6.500 konsumen di 12 negara di Amerika Utara, Eropa, Amerika Latin, Asia Pasifik, dan Afrika untuk menemukan sikap terhadap lebih dari 55 rasa dan bahan tumbuhan.

Penelitian menunjukkan bahwa rasa botani terhubung dengan konsumen pada tingkat yang sangat positif, di luar rasa dan rasa. Konsumen juga menganggap tumbuhan sebagai sesuatu yang energik, menarik, bermanfaat, dapat dipercaya, dan aman. Misalnya, minuman dengan guarana, ginseng, dan jahe dapat membawa konotasi ‘energi’ yang serupa dengan kopi atau minuman energi bagi konsumen. Sedangkan bahan-bahan seperti kunyit, bergamot dan madu tergolong premium.

Inovasi

Di pasar yang sangat kompetitif, merek terus berusaha untuk menonjol dan menariknya, 87% konsumen mengatakan bahwa tumbuhan memberikan pengalaman rasa yang unik. Sedangkan menurut penelitian Innova, penggunaan tumbuhan di bagian depan kemasan akan menghasilkan harga premium sebesar 23%. Diformulasi dengan tumbuhan tentu dapat memenangkan hati konsumen, terutama dengan menggunakan rasa yang sangat menarik seperti mint, madu, dan kayu manis. Produsen harus menekankan hubungan antara rasa botani, emosi yang sesuai, dan manfaat kesehatan yang dirasakan yang mereka bangkitkan untuk menciptakan rasa yang memenuhi kebutuhan siang hari dan acara konsumen. Wawasan ini dapat dimanfaatkan untuk terhubung dengan konsumen guna menghadirkan pengalaman rasa yang lebih kuat dalam makanan dan minuman serta mendukung pengembangan produk.

Versi yang lebih panjang dari artikel ini sebelumnya diterbitkan di KerryDigest. Kunjungi www.kerry.com/insights/kerrydigest untuk wawasan lebih lanjut dari para pemimpin industri.