Salad Cherry Musim Panas Shukette Membawa Sengatan Rempah-rempah

Ceri musim panas di Shukette.
Foto: Clay Williams

Ada ceri manis. Ada ceri asam. Dan sekarang, berkat Ayesha Nurdjaja, koki di rumah meze dan panggangan baru di Timur Tengah Chelsea, Shukette, ada ceri pedas dalam bentuk salad musim panas sederhana yang meminta Anda untuk melihat isian pai dan hiasan Manhattan dalam cahaya baru. Meskipun ceri telah lama menghiasi pilaf Persia dan sepiring daging panggang, mereka jarang mendapatkan sorotan gurih mereka sendiri, seperti yang mereka lakukan di sini, dibumbui dengan berani dengan cabai serrano, ketumbar, bawang putih, garam, dan jeruk nipis. Tetapi mereka harus: Kombinasi ini membangkitkan seni Meksiko membersihkan hal-hal seperti bengkuang dan mangga dengan campuran cabai, garam, dan jeruk nipis (alias Tajín dalam bentuk kemasan). Nurdjaja mendapat ide cemerlang bukan dalam perjalanan ke selatan perbatasan, tetapi dalam perjalanan R&D pra-pembukaan ke Israel, di mana dia disajikan salad buah di restoran Tel Aviv. Itu juga berisi aprikot dan selada bayi, dia ingat, tetapi dia terus kembali ke ceri, memakan masing-masing dengan sesuap daun ketumbar. “Saya terus berpikir, Saya berharap komponen lain ini tidak ada di sini,” dia berkata. “Jadi saya mendekonstruksi salad orang lain.” Versi bumbunya, terbuat dari buah South Jersey dan Finger Lakes, akan tersedia selama ceri matang dan manis — dan, pada akhirnya, panas.

230 Ninth Ave., di 24th St.; shukettenyc.com