Gambas al Ajillo (Resep Udang Bawang Putih Spanyol)

Gambas al Ajillo (Resep Udang Bawang Putih Spanyol) – Resep Spanyol klasik dan hidangan populer dari Kurator Tapas Bar di Asheville, Carolina Utara.

udang Scampi

Saya senang hari ini untuk berbagi dengan Anda resep dari Chef Katie Button yang terkenal secara nasional. Katie memulai restoran Curaté yang terkenal di Asheville, dan membagikan bukan hanya satu tapi dua resep Gambas Al Ajillo (Udang Bawang Putih Spanyol) dan Roti Tomat.

Resep Udang Bawang Putih Spanyol yang sederhana ini tentu lebih dari sekadar memenuhi mata. Dikemas dengan bawang putih, arbol chile, dan rasa sherry, ini adalah hidangan protein yang sempurna untuk menghiasi a pesta tapas tradisional.

Udang berair besar yang dilumuri minyak pedas ini bisa disajikan sebagai hidangan pembuka, ditumpuk di atas pure kentang, atau bahkan ditaburi pasta.

Resep ini disajikan bersama beberapa pan con tomat dan jamur

Tentang Katie Button

Perjalanan kuliner Katie Button dimulai di tempat yang aneh. Dia menyelesaikan sarjananya di Cornell, kemudian pindah ke Paris untuk mendapatkan gelar Master di bidang Teknik Biomedis. Meskipun dia unggul dalam matematika dan sains, pengejaran pendidikan Katie meninggalkan kekosongan dalam hidupnya. Teknik menawarkan pujian dan potensi prestise, tetapi tidak ada pemenuhan nyata.

Saat belajar di Paris, Katie tinggal di sebuah apartemen kecil di sudut Rue Mouffetard, terkenal dengan pasar makanannya yang megah. Terpesona oleh cara orang Paris menikmati bahan-bahan dan memberikan rasa hormat yang pantas pada makanan yang mereka siapkan, dia menghabiskan waktu berjam-jam berlatih teknik memasak dan bereksperimen di dapur mungilnya.

Setelah kembali ke Amerika Serikat, Katie diterima menjadi Ph.D. program untuk Ilmu Saraf. Namun, dua minggu sebelum dia tiba, Katie berhenti sesuatu untuk pertama kalinya dalam hidupnya. Dia memiliki tekad yang dalam bahwa ini bukan jalan yang dimaksudkan untuknya. Yang mengejutkan teman-teman dan keluarga, dia mengambil posisi staf menunggu di Café Atlántico di Washington DC.

Dari karir tertentu di Neuroscience hingga pelayan pertama kali? Apakah Katie kehilangan kompasnya? Tidak.

Katie melihat ini sebagai kesempatan lain untuk belajar. Café Atlántico bukanlah restoran biasa. Ini adalah salah satu dari beberapa restoran terkenal dari Chef José Andrés yang terkenal, salah satu chef paling dihormati di AS. Perlu dicatat bahwa José Andrés dilatih di Spanyol di bawah Chef Ferran Adri dari El Bulli yang terkenal, pemenang bintang 3 Michelin, dan dianggap sebagai restoran TERBAIK di dunia selama 5 tahun. (Ferran Adri juga dianggap sebagai bapak gastronomi molekuler dan dekonstruksionisme kuliner.)

Di balik layar lihat dapur di kurator

Perjalanan Panjang Ke Gambas al Ajillo… Dan Resep Spanyol Lainnya

Meskipun Katie tidak diizinkan bekerja di dapur di Café Atlántico, karena kurangnya pelatihan atau pengalaman formal; dia akan mengambil hari liburnya untuk bekerja, hanya untuk menonton dan belajar. Minat menjadi ketabahan; ketabahan menjadi gairah.

Selama waktu ini, Ferran Adri mengirim beberapa karyawannya ke Washington DC untuk membantu temannya José Andrés dengan pelatihan. Di pesta ini datang Felix Meana, “Chef de Rang” El Bulli atau kepala ruang makan. Katie dan Felix mengembangkan ikatan yang kuat dan ketika tiba saatnya Felix kembali ke Spanyol, diputuskan bahwa Katie akan pergi bersama Felix dan bekerja di El Bulli. Dia masih tidak diizinkan di dapur, karena kurangnya pengalaman, tetapi dia adalah orang Amerika pertama yang pernah melayani di El Bulli dan mampu mempelajari teknik dan kecerdikan Chef Ferran Adri yang sempurna.

Ketika Katie meninggalkan Spanyol, dia mendapat persetujuan dan rekomendasi dari Ferran Adri dan akhirnya bisa bekerja di dapur profesional, pertama di The Bazaar José Andrés di Los Angeles dan kemudian di Jean Georges di New York. Untuk menyenangkan Katie, sekarang dia memiliki pengalaman, dia ditawari posisi kembali di El Bulli. Di sana dia menyelesaikan “pendidikannya” sebagai juru masak garis di salah satu restoran paling dicari di planet ini.

Gambas Al Ajillo (Udang Bawang Putih Spanyol) - Beberapa potong udang dalam mangkuk hitam di atasnya dengan cabai merah

Kurator Tapas Bar

Jadi apa yang dia lakukan sekarang, Anda bertanya? Katie Button dan Felix Meana ada di ASHEVILLE! Ketika mereka kembali ke Amerika Serikat, mereka mencari tempat yang sempurna untuk membuka restoran pertama mereka bersama. Setelah perjalanan panjang menyusuri pantai timur, mereka memutuskan Asheville, Carolina Utara memiliki nuansa dan budaya makanan yang tepat untuk mewujudkan impian mereka.

Dengan bantuan keluarga Katie, Curate Tapas Bar dibuka pada tanggal 4 Maret 2011 dan dengan tergesa-gesa membuat jejaknya di Asheville. Katie dan Felix fokus pada bahan-bahan berkualitas tinggi, persiapan Spanyol otentik yang sederhana, dan perhatian yang cermat terhadap detail. Ini santai tempat makan, menyajikan pedesaan hidangan, memancarkan keanggunan dalam segala hal.

Jika Anda bukan penduduk lokal tetapi berencana untuk berada di Asheville musim semi ini, Curate Tapas Bar pasti patut dicoba!

Bahan Gambas Al Ajillo Makanan laut mentah dengan beberapa bumbu di sampingnya untuk bumbu

Bahan Apa yang Anda Butuhkan?

  • Cengkeh bawang putih utuhdengan kupas
  • cengkeh bawang putih iris tipis, ini selain siung bawang putih lainnya
  • Cabai Arbol Keringatau bisa diganti dengan sejumput cabai rawit
  • Daun Terbang
  • Udangdibersihkan, dikupas dan diolesi mentega dengan sisa ekornya
  • Minyak Zaitun Ringanatau campuran minyak zaitun akan bekerja juga
  • Sherry kering
  • Garam
Resep Gambas Al Ajillo (Udang Bawang Putih Spanyol) Masak seafood dalam wajan panas untuk menumisnya hingga sempurna

Cara Membuat Gambas al Ajillo

  1. Tumis. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang dengan seluruh siung kulit bawang putih, hanya sampai kulit bawang putih mulai coklat.
  2. Irisan Udang. Sementara itu garam udang dengan setengah sendok teh garam. Setelah seluruh siung bawang putih mulai kecokelatan, tambahkan irisan bawang putih, dan segera setelah irisan bawang putih baru mulai kecoklatan, tambahkan cabai arbol, daun salam, dan udang.
  3. Tambahkan dan Tumis Lagi. Aduk semuanya bersama-sama dalam wajan untuk memasak udang. Saat udang setengah matang (masih mentah di tengah), angkat dari api dan tambahkan sherry, aduk rata, dan kembalikan ke kompor dengan api sedang.
  4. Hapus Udang. Segera setelah udang matang, keluarkan udang dari wajan dengan penjepit dan letakkan di piring saji. Kembalikan saus ke kompor dan kurangi sedikit, cicipi dan sesuaikan bumbu untuk garam.
  5. Piring dan Sajikan. Tuangkan saus pedas di atas udang dan sajikan segera.

Dapatkan Cetakan Gambas al Ajillo (Resep Udang Bawang Putih Spanyol) Lengkap Di Bawah Ini. Menikmati!

Gambas Al Ajillo (Udang Bawang Putih Spanyol) - Tampilan samping dari resep yang sudah jadi ini siap untuk dibagikan dengan gaya tapas meja

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Bisakah Saya Menyimpan Sisa Udang Bawang Putih Di Kulkas?

Ya kamu bisa! Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin, dan seperti sisa makanan laut lainnya, Anda ingin memakannya dalam waktu 48 jam.

Bisakah saya membekukan udang bawang putih Spanyol ini?

Ya, sekali lagi pastikan sudah benar-benar dingin sebelum memasukkannya ke dalam wadah kedap udara kecil dengan semua minyak dalam resepnya. Bisa tahan sampai 3 bulan di freezer.

Resep tapas jadi untuk seluruh meja

Resep Spanyol Hebat Lainnya

Gambas Al Ajillo (Udang Bawang Putih Spanyol) yang Terkenal

udang Scampi dari Kurator Tapas Bar di Asheville, Carolina Utara.

Porsi: 2

  • 1 Cengkeh Bawang putih utuh, dengan kulitnya
  • 1 Cengkeh Bawang putih diiris tipis
  • 1 cabai arbol kering (sub. sejumput serpihan cabai)
  • 1 daun salam
  • 8 udang dibersihkan, dikupas dan diolesi dengan sisa ekornya
  • 2 sendok makan minyak zaitun ringan atau campuran minyak zaitun
  • 2 sendok makan Sherry kering
  • Garam
  • Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang dengan seluruh siung kulit bawang putih, hanya sampai kulit bawang putih mulai coklat.

  • Sementara itu garam udang dengan setengah sendok teh garam. Setelah seluruh siung bawang putih mulai kecokelatan, tambahkan irisan bawang putih, dan segera setelah irisan bawang putih baru mulai kecoklatan, tambahkan cabai arbol, daun salam, dan udang.

  • Aduk semuanya bersama-sama dalam wajan untuk memasak udang. Saat udang setengah matang (masih mentah di tengah), angkat dari api dan tambahkan sherry, aduk rata, dan kembalikan ke kompor dengan api sedang.

  • Segera setelah udang matang, keluarkan udang dari wajan dengan penjepit dan letakkan di piring saji. Kembalikan saus ke kompor dan kurangi sedikit, cicipi dan sesuaikan bumbu untuk garam.

  • Tuangkan saus pedas di atas udang dan sajikan segera.

Porsi: 1porsi, Kalori: 165kkal, Karbohidrat: 2G, protein: 5G, Gemuk: 14G, Lemak jenuh: 2G, Kolesterol: 60mg, Sodium: 188mg, Kalium: 19mg, Gula: 1G, Vitamin A: 65IU, Vitamin C: 1.9mg, Kalsium: 35mg, Besi: 0,5mg

Membuat resep ini? Ikuti kami di Instagram dan tag @ASpicyPerspective agar kami dapat membagikan apa yang Anda masak!

Bagikan Resep Ini Dengan Teman!