CAKE CHERRY MIROIR COKLAT: SHOWSTOPPER VEGAN

Tolong, jangan biarkan kata vegan menakut-nakuti Anda. Ini adalah salah satu kue terlezat yang pernah saya buat, dan saya tidak percaya itu vegan. Resepnya berasal dari buku masak Fran Costigan: Vegan Chocolate, Unapologetically Luscious and Decadent Dairy-free Chocolate Desserts. Ibu Costigan memiliki pengalaman puluhan tahun dalam membuat kue dan ramuan bebas susu yang tidak bergantung pada margarin dan tahu seperti kebanyakan. Seperti yang dia tunjukkan dalam pengantar bukunya, Anda selalu bisa mencicipi margarin di lapisan gula, dan tahu tidak akan pernah gagal membuat kue menjadi berat. Kue ini – termasuk dalam bab “Showstoppers” -nya sedikit rumit untuk dibuat, tetapi salah satu hal yang saya sukai dari buku masaknya adalah dia memberikan jadwal yang menyarankan bagaimana Anda dapat menghentikan proses secara bertahap dengan cara yang mulus dan efisien. . Saya membuat kue, krim puding vanila, dan dekorasi cokelat dua hari sebelumnya. Membuat mousse, merakit kue dan menutupinya dengan glasir sehari sebelum pertunjukan. Pada dasarnya, kue sudah siap dan menunggu di lemari es sebelum kami harus membawanya ke kumpul-kumpul dengan teman-teman. Yang tersisa untuk dilakukan hanyalah menambahkan dekorasi cokelat. Sepotong kue (vegan)!

KUE CERMIN CHERRY COKLAT
(dari Cokelat Vegan Fran Costigan)

IKHTISAR RESEP

1 resep untuk Chocolate Torte to Live For (klik di sini), dipanggang dalam loyang bundar 9 inci dan didinginkan
(bisa dilakukan beberapa hari sebelumnya)

Komponen lainnya

Ceri kering yang direndam

Krim Vanila Custard: berbahan dasar krim mete dan santan, dikentalkan dengan agar-agar

Mousse Cokelat Ajaib: ganache air dengan sentuhan minyak zaitun, versi yang sangat menarik dan cukup enak

Kaca cermin: Jus ceri, santan, kakao, coklat, agar-agar

Komentar: Memanggang vegan tidak sederhana. Buku Fran mengambil tantangan itu dan mengubahnya menjadi seni. Saya rasa tidak tepat untuk mempublikasikan resep lengkap untuk kue yang begitu rumit, ketika begitu banyak pekerjaan dan usaha dilakukan untuk merancang dan mengoptimalkannya. Tapi komponen kuenya, yang berdiri sendiri dengan indahnya, bisa dibuat sesuai resep yang dia publikasikan di situsnya (klik di sini). Dalam versi tersebut, kue tersebut dilapisi dengan ganache vegan dan berakhir dengan sangat elegan dalam kesederhanaannya. Itu tetap sebagai salah satu kuenya yang paling populer, dan setelah membuatnya, saya bisa mengerti mengapa.

Untuk dekorasi, saya melunakkan cokelat dan menggunakannya untuk membuat desain pipa pada lembaran asetat. Sisanya saya sebarkan di lembar transfer (saya biasanya mendapatkan milik saya di bakeco.com) dan sebelum benar-benar set, saya memotong segitiga kecil. Versi Fran di buku masak menggunakan ceri segar yang dilapisi cokelat temper, tetapi saat ini sedang tidak musimnya, jadi saya memilih Plan B.

Semuanya bekerja dengan sangat baik di kue ini, saya tidak akan mengubah apa pun. Kuenya sangat cokelat, dua komponen mousse melembutkan rasa secara keseluruhan. Saya sangat menyukai tekstur glasir yang dibuat dengan agar-agar alih-alih agar-agar, merasa jauh lebih mudah untuk dikerjakan dan lebih dapat direproduksi. Glasir berbahan dasar gelatin cenderung menjadi sedikit berlendir, terutama jika diletakkan pada suhu kamar untuk sementara waktu.

Untuk mendapatkan buku masak Fran – yang harus dimiliki jika Anda menyukai petualangan memanggang – ikuti tautan ini ke amazon.

SATU TAHUN YANG LALU: Macaron Madu Lebah Bahagia

DUA TAHUN YANG LALU: Episode 7 Pertunjukan Kue Amerika Hebat, Canape, Kue Opera, dan Kehabisan Gas

TIGA TAHUN YANG LALU: Macaron Ganache Raspberry

EMPAT TAHUN YANG LALU: roti coklat

LIMA TAHUN YANG LALU: Dua Pilihan Tidak Biasa pada Sayuran Panggang

ENAM TAHUN YANG LALU: Kadoo Boranee: Kesempurnaan Butternut Squash

TUJUH TAHUN YANG LALU: Sup Brokoli Krim dengan Almond Panggang

DELAPAN TAHUN YANG LALU:
Kerupuk Keju Adas dan Cheddar

SEMBILAN TAHUN LALU: Makanan Penutup Delima yang Meriah

SEPULUH TAHUN YANG LALU: Penghargaan Pertama Saya!

SEBELAS TAHUN LALU: Pesan dari WordPress

DUA BELAS TAHUN LALU: Kebab Ayam Turki